Cuisses de canard aux petits navets blancs
Ingrédients pour :
2 portions
– 2 cuisses de canard de Brome
– Sel et povre
– 2 feuilles de laurier
– 5 petits navets blancs (environ 400 g)
– 1 échalote française hachée ou un oignon rouge de 50 g
– 250 ml de bouillon de poulet
– 30 ml d’huile de tournesol
– 30 ml de Madère
– 30 ml de vin blanc ou de rosé
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 5 ml de sucre
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Placer les cuisses de canard dans un plat de céramique qui a un couvercle.
- Les saler et les poivrer de tous les côtés et déchirer les feuilles de laurier en petits morceaux par-dessus les cuisses. Les tourner à l’envers pour envoyer une partie des feuilles en dessous des cuisses et les remettre côté gras, dans le fond de la casserole.
- Couvrir et envoyer au four pour 1 h.
- Dans un autre plat avec couvercle, placer les tranches de petits navets et d’oignon en les alternant.
- Les saler et les poivrer à mesure que vous les empilez.
- Mélanger dans une tasse à mesurer, le bouillon de poulet, l’huile, le Madère et le vin.
- Incorporer à ces liquides, le sel, le poivre et le sucre.
- Verser sur les tranches de petits navets, couvrir et envoyer au four avec le canard qui continue sa cuisson pendant encore 45 min, toujours à 350 º F.
- Au bout de ce temps, sortir les 2 plats du four, retirer les couvercles et déposer les cuisses de canard sur le navet, sans leur gras que vous récupérez pour un autre usage.
- Remettre le navet au canard au four, sans couvercle, pour 20 min.
- Répartir les tranches de navet dans les assiettes et déposer le canard par-dessus.
- Mettre le jus de cuisson en saucière en l’épaississant légèrement avec de la fécule de maïs.
- Chacun verse un peu de jus sur les navets et le canard désossé par chacun.
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