Cubes de baudroie à la moutarde et poivre blanc sur colcannon
Ingrédients pour :
2 portions
– 250 g de queue de baudroie ou de lotte
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 5 ml de moutarde anglaise forte préparée
– 15 ml d’huile
– 500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 45 g de beurre
– 60 ml de lait
– 2 gros oignons verts
Opérations :
- Couper la queue de lotte en cubes de 2-3 cm.
- Dans un bol, préparer la marinade avec le sel, le poivre blanc et la moutarde.
- Enrober les cubes de poisson de cette préparation.
- Ajouter l’huile pour enrober les cubes.
- Mettre les cubes marinés enfilés dans une brochette de métal ou de bois et laisser en attente pendant la préparation du colcannon.
- Partir le grill du four ou votre barbecue à 500 º F.
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour qu’elles se réduisent bien en purée.
- Mettre les brochettes à cuire pendant que vous faites cette opération.
- Lorsque les pommes de terre sont prêtes, les réduire en purée avec un pilon, le beurre et le lait.
- Ajouter les oignons verts.
- Tourner les brochettes de baudroie au moins une fois.
- Servir les cubes de poisson sur un nid de purée aux oignons verts que les Irlandais appellent un colcannon.
- Entourer de légumes vapeur comme sur la photo.
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