Croustade végétarienne d’aubergine au sarrasin de Rawdon
Ingrédients pour :
4-5 portions
– 1 aubergine italienne de 650 g, pelée et coupée en dés fraiche ou congelée
– 50 ml d’huile d’olive
– 100 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 1 boite de tomates en dés et en sauce Unico de 398 ml
– 60 ml d’eau
– 4 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 5 ml d’herbes de Provence
– 250 ml de farine de sarrasin
– 250 ml de flocons d’avoine ou de sarrasin
– 125 ml de margarine régulière ou à l’huile d’olive
Opérations :
- Attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, dans un plat de fonte émaillée, à feu moyen-doux.
- Ajouter les dés d’aubergine et les sauter quelques minutes dans l’huile.
- Lorsqu’elles commencent à prendre au fond du plat, ajouter les tomates en sauce, l’eau, les assaisonnements et les herbes.
- Baisser le feu, et laisser cuire doucement en brassant souvent pendant 15 min.
- Pendant ce temps, préparez le dessus de la croustade.
- Dans un bol, mélanger la farine et les flocons de sarrasin avec la margarine pour obtenir une pâte sablée.
- Déposer sur les aubergines et envoyer au four pour 40 min.
- Servir avec une salade verte et du fromage de brebis ou de chèvre, si désiré
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