Croquettes de pommes de terre de Lévis
Ingrédients pour :
10 à 12 unités
– 450 g de pommes de terre à purée
– Eau salée pour le cuisson des pommes de terre
– 15 g de beurre
– 15 ml d’oignons séché en granules ou de ciboulette fraiche
– Sel et poivre
– 125 ml de farine
– 1 œuf extra-gros
– 30 ml de lait
– 150 ml de chapelure régulière ou aux herbes
– Huile à friture au besoin.
Opérations :
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
- Les égoutter soigneusement et les réduire en purée.
- Assaisonner la purée at intégrer le beurre et l’oignon séché
- Déposer cette purée en un rang linéaire, sur un rectangle de papier film.
- Enrouler le papier sur lui-même pour former un rouleau de purée de 5 cm de diamètre.
- Mettre ce rouleau au réfrigérateur au moins pendant 3 h.
- Battre l’œuf avec le lait dans une assiette creuse.
- Placer la farine et la chapelure dans deux autres assiettes.
- Couper le rouleau de pommes de terre en croquettes et les enrober tour à tour de farine, d’œuf puis de chapelure.
- Faire chauffer l’huile dans un poêlon électrique et faire frire les croquettes dans cette huile, à 325 º, des deux côtés.
- Entreposer à la chaleur jusqu’au repas.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :