Croquettes de perchaude à la cardamome de Rawdon
Ingrédients pour :
3-4 portions
– 450 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 ml d’huile
– 100 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 350 g de filets de perchaude
– Sel et poivre
– 2 œufs
– 5 ml de cardamome moulue
– 125 ml de chapelure assaisonnée
– 5 ml de curcuma
– 2.5 ml de cardamome
– Pam au besoin
Opérations :
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour en faire une purée.
- Pendant ce temps, attendrir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile.
- Ajouter les filets de perchaude dans les oignons et les faire rôtir des deux côtés, une minute de chaque côté.
- Baisser le feu au minimum et laisser le poisson en attente jusqu’à la fin de la cuisson des pommes de terre.
- Lorsqu’elles sont prêtes, les réduire en purée.
- Ajouter le poisson dans la purée et le pilonner pour bien lier les deux. Ajouter le 5 ml de cardamome moulue et bien mélanger le tout.
- Incorporer les œufs et laisser refroidir pendant 30 min.
- Façonner 10 croquettes que vous déposez sur une lèchefrite couverte de papier ciré pour les faire refroidir complètement, au réfrigérateur.
- Au moment du service, partir le four à 375 º F.
- Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure assaisonnée avec la cardamome et le curcuma.
- Plonger tour à tour les croquettes dans la chapelure et les déposer à mesure sur une lèchefrite huilée.
- Arroser les croquettes de Pam (huile en aérosol)
- Envoyer au four pour 45 min.
- Servir avec un ketchup aux fruits maison, un achard ou un chow-chow.
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