Croquettes de brochet de mon frère Florent
Ingrédients pour :
4 portions
– 600 g de pommes de terre pelées
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 g de beurre
– 50 g d’oignon haché
– 50 g de jeunes bâtons de céleri avec les feuilles hachées finement
– 1 boite de champignons en morceaux en conserve, égouttés et hachés finement
– 300 g de brochet cuit, sans arêtes
– 1 gros œuf
– 30 ml de lait
– 150 ml de chapelure aux herbes
– 45 ml d’huile d’olive
– 30 g de beurre
Opérations :
- Faire d’abord bouillir les pommes de terre dans l’eau salée.
- Pendant leur cuisson, dans une poêle où vous ferez fondre le premier 30 g de beurre, attendrir l’oignon, le céleri et les champignons hachés, à feu moyen, pendant 5 min.
- Incorporer le brochet cuit et l’écraser avec une fourchette en le mêlant aux légumes. Laisser en attente au feu le plus bas.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter le poisson mélangé aux légumes, saler et poivrer et bien mélanger le tout.
- Laisser reposer au moins 30 min avant de façonner des galettes.
- Pendant ce temps, préparer une assiette creuse dans laquelle vous casser l’œuf et le fouettez avec les 30 ml de lait.
- Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure.
- Façonner une douzaine de galettes avec vos doigts d’environ 6-7 cm de diamètre, les tremper ensuite dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et les déposer à mesure sur une tôle à biscuit, en attente.
- Lorsque toutes les croquettes sont prêtes, faire chauffer une grande poêle ou un poêlon électrique à 325º F.
- Les faire frire des 2 côtés, environ 2-3 min de chaque côté.
- Réduire la chaleur de la poêle au minimum et mettre un couvercle sur le poêlon pour garder la chaleur des croquettes.
- Servir avec une salade verte à la vinaigrette ou à la crème.
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