Crêpes garnies de fromage égoutté aux herbes et échalotes vertes
Ingrédients pour :
4 portions
– Crêpes (12 +) :
— 500 ml de lait
— 30 ml de beurre fondu
— 3 œufs extra gros
— 300 ml de farine non blanchie seule ou en mélange avec d’autres farines
— 5 ml de poudre à pâte
— 1 ml de sel
— 5 ml de sucre
– Garniture :
— 1 pot de 500 g de fromage cottage à 1%
— 30 g de beurre
— 60 ml d’échalote verte ou d’oignon vert haché finement
— 30 ml de cerfeuil frais haché
— 30 ml de livèche hachée
— 5 ml de branches fraîches de thym effeuillé
— 2.5 ml de sel
— 30 ml de crème à 15%
— Fromage Parmesan rapé pour gratiner les crêpes
Opérations :
- Préparation des crêpes :
- Placer tous les ingrédients dans un mélangeur, les uns à la suite des autres, et partir l’appareil 15 sec.
- Gratter les parois de l’intérieur de l’appareil après l’avoir arrêté pour éliminer les grumeaux.
- Repartir l’appareil et le faire marcher pendant 1 minute.
- Huiler une petite poêle antiadhésive avec un papier absorbant et faire chauffer la poêle sur le rond, au maximum, pendant 15 sec..
- Verser 50 ml de pâte à crêpe dans cette poêle et attendre que la crêpe soit presque complètement cuite avant de la tourner pour cuire l’autre côté pendant quelques secondes.
- Déposer la crêpe cuite dans une assiette et les suivantes, l’une par dessus l’autre en plaçant un papier ciré entre chaque crêpe.
- Préparation de la garniture :
- Faire fondre le beurre dans une casserole pour y attendrir les échalotes quelques secondes.
- Incorporer le fromage cottage au complet.
- Ajouter les assasisonnements, la crème et les herbes hachées ou effeuillées.
- Montage :
- Étaler les crêpes et les garnir de 2 cuillers de fromage aux herbes en répartissant la garniture de façon égale entre les crêpes.
- Les rouler et les mettre par groupe de 3 dans chaque assiette.
- Les saupoudrer de Parmesan et les passer au four sous l’élément du haut à 500 F.
- Servir en repas léger avec une salade de saison.
- On peut aussi les manger froide en remplaçant le fromage par une crème fouettée salée aux herbes.
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