Crêpes de sarrasin garnies de foies de poulet, avec une crème de champignons.
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 œuf extra gros
– 375 ml de lait
– 30 ml d’huile de tournesol
– 2.5 ml de sel
– 250 ml de farine de sarrasin
– 450 g de foies de poulet parés
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 5 ml de thym français séché ou 2.5 ml de thym anglais séché
– 10 ml de poudre d’oignon
– 15 ml d’huile de tournesol
– 15 g de beurre
– Huile au besoin pour la cuisson des crêpes
– 1 boite de crème de champignons de 540 ml, déjà prête, de Campbell
– 1 oignon vert haché
Opérations :
- Dans le bol d’un mélangeur électrique (blender), déposer, tout à tour, l’œuf, le lait, les 30 ml d’huile de tournesol, le sel et la farine de sarrasin.
- Faire marcher l’appareil pendant 1 min et verser la préparation à crêpe dans un petit bol.
- Partir le four à 200 º F pour mettre les crêpes en attente.
- Préparer des bouts de papier ciré pour empêcher les crêpes de coller entre elles.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive de 15 cm de diamètre, la huiler avec un papier absorbant imbibé d’huile de tournesol.
- Verser une louche de pâte à crêpes de 50 ml dans la poêle et étaler la pâte en penchant la poêle au besoin.
- Tourner la crêpe lorsque la pâte est cuite pour la cuire 2-3 secondes de l’autre côté. On peut aussi ne pas la tourner, si elle est cuite entièrement.
- La déposer sur une assiette avec un bout de papier ciré par-dessus et mettre en attente au four, pendant que vous préparez le reste des 11 crêpes qui restent.
- Terminer la préparation des foies de poulet en les coupant en petits morceaux de 1.5 à 2 cm, en les saupoudrant de sel, de poivre blanc, de poudre d’oignon et de thym.
- Faire chauffer le beurre et le 15 ml d’huile de tournesol dans une poêle, à feu, moyen-fort et y faire cuire les morceaux de foie pour les faire brunir.
- Faire chauffer la crème de champignons dans une casserole, à feu moyen-doux en la brassant de temps en temps.
- Farcir les 12 crêpes de sarrasin de foies de poulet et les replier en portefeuille.
- En déposer 3 sur chaque assiette réchauffée.
- Napper les crêpes farcies de crème de champignons.
- Saupoudrer d’un peu d’oignon vert haché.
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