Crêpes de sarrasin farcies aux champignons sauvages
Ingrédients pour :
2 portions
– 25 g de champignons sauvages en mélange
– 500 ml d’eau chaude
– 45 g de beurre
– 2 grosses échalotes françaises hachées finement
– 1 grosse gousse d’ail haché finement
– 30 ml de crème à 15%
– Pâte à crêpe pour 10 crêpes de 15 cm :
— 175 ml de bière rousse ou brune artisanale
— 200 ml d’eau
— 2 gros œufs
— 20 ml d’huile de tournesol
— 60 ml de farine tout usage
— 150 ml de farine de sarrasin foncée
— 2.5 ml de sel
— 10 ml de sucre
– Huile pour la cuisson des crêpes
– 15 ml de farine tout usage pour la sauce
– 125 ml de crème à 15%
– 125 ml de lait
– Sel et poivre pour la sauce
Opérations :
- Faire tremper les champignons sauvages dans l’eau chaude pendant 15 min.
- Pendant ce temps, préparer la pâte à crêpe dans un mélangeur électrique (blender) : mettre, tour à tour, la bière, l’eau, les œufs, les farines de blé et de sarrasin, le sel, le sucre et les 20 ml d’huile. Partir l’appareil à vitesse maximum pendant 1 min. Laisser en attente.
- Revenir aux champignons : placer un tamis au-dessus d’un bol, couvrez-le de papier absorbant et verser les champignons sur ce papier pour couler le bouillon de trempage des champignons. Mettre ce bouillon en attente.
- Retirer le papier taché de bouillon en laissant les champignons gonflés d’eau dans le tamis et les rincer soigneusement à l’eau froide courante pour enlever tous les grains de sable.
- Couper les champignons trop gros en tout petits morceaux sur une planche à découper.
- Placer les champignons coupés dans une casserole et les couvrir avec l’eau de trempage en attente.
- Amener à ébullition, et laisser cuire pendant 45 min à feu moyen-doux.
- Les couler à nouveau à travers un tamis et les laisser s’égoutter.
- Dans un poêlon, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre.
- Ajouter les champignons et les faire cuire, à feu doux, pendant que vous faites les crêpes.
- Huiler une poêle antiadhésive de 15 cm de diamètre et y verser 50 ml de pâte à crêpe. Cuire la crêpe des 2 côtés. Selon la méthode habituelle. Vous en aurez une dizaine.
- Retirer 45 ml de champignons et les mettre dans une petite casserole pour faire la sauce.
- Partir le four à 400 º F.
- Farcir les crêpes de sarrasin en répartissant les champignons en ligne au milieu de chaque crêpe. Rouler les crêpes et les placer dans un plat à gratin beurré.
- Revenir aux champignons réservés dans une petite casserole : les saupoudrer avec la farine pour faire un roux en les mélangeant bien sur un feu moyen.
- Verser le lait et la crème sur ce roux, en dehors du feu, et bien mélanger pour dissoudre le roux. Remettre sur le feu et faire épaissir la sauce.
- Verser sur les crêpes farcies et avec une salade verte ou en entrée.
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Cuisine des Cantons-de-l’Est