Crêpes de blé farcies au crabe, sauce au vin blanc et ciboulette
Ingrédients pour :
8 crêpes
– 1 ensemble de pattes de crabe des neiges québécois
– 50 g de mayonnaise légère
– Crêpes :
— 500 ml de lait
— 30 ml de beurre
— 3 gros œufs
— 300 ml de farine de blé tout usage
— 5 ml de poudre à pâte
— 1 ml de sel
— 5 ml de sucre
– Sauce :
— 50 g d’oignon haché
— 15 g de beurre
— 100 ml de vin blanc sec
— 200 ml de crème 35% à cuire
— 30 ml de ciboulette
Opérations :
- Dégeler les pattes de crabe au réfrigérateur.
- Les casser pour retirer la chair à l’aide des petits outils appropriés.
- Déposer la chair de crabe dans un contenant couvert, au réfrigérateur pendant que vous faites les crêpes.
- Placer tous les ingrédients dans un mélangeur, les uns à la suite des autres, et partir l’appareil 15 sec.
- Gratter les parois de l’intérieur de l’appareil après l’avoir arrêté pour éliminer les grumeaux.
- Repartir l’appareil et le faire marcher pendant 1 minute.
- Huiler une petite poêle antiadhésive avec un papier absorbant et faire chauffer la poêle sur le rond, au maximum, pendant 15 sec..
- Verser 50 ml de pâte à crêpe dans cette poêle et attendre que la crêpe soit presque complètement cuite avant de la tourner pour cuire l’autre côté pendant quelques secondes.
- Déposer la crêpe cuite dans une assiette et les suivantes, l’une par-dessus l’autre, en plaçant un papier ciré entre chaque crêpe.
- Partir le four à 300 º F.
- Laisser refroidir les crêpes sur le comptoir ou les préparer d’avance et les sortir du réfrigérateur 1 h avant de les farcir.
- Mélanger la mayonnaise avec la chair de crabe.
- Répartir la chair de crabe pour les 8 crêpes et les rouler. Les déposer à mesure sur une lèchefrite pour les réchauffer au four.
- Faire la sauce d’accompagnement :
- Dans une petite casserole, attendrir l’oignon haché dans le beurre, à feu moyen, pendant 1 min.
- Introduire le vin blanc et la crème et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser épaissir.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la ciboulette.
- Au moment du service,
- Réchauffer les crêpes au four pendant 10 min.
- Les monter par groupe de deux sur quatre assiettes d’entrée.
- Les napper, chaque assiette, de 50 à 60 ml de sauce.
- Note : récupérer le reste des crêpes pour un autre repas.
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