Crêpes d’avoine garnies de sauce au crabe, à l’écossaise
Ingrédients pour :
4 portions
– 8 crêpes à la farine d’avoine
– 30 g de beurre
– 100 g d’oignon haché
– 100 g de poivron vert en petits dés
– 50 g de feuilles et petites branches de céleri
– 45 ml de farine tout usage
– 250 ml de lait
– 60 ml de crème 35%
– 200 g de chair de crabe cuit, hachée en morceaux
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre, à feu moyen-doux, pendant 6-7 min.
- Saupoudrer ce mélange avec la farine et faire un roux en brassant le mélange sans arrêt.
- En dehors du feu, intégrer le lait par petites quantités à la fois pour éviter les grumeaux indésirables.
- Remettre sur le feu et faire chauffer et épaissir la sauce qui doit être épaisse.
- Vérifier le sel et le poivre.
- Incorporer la crème et le crabe en morceaux.
- Laisser sur le feu le plus bas en brassant de temps en temps.
- Réchauffer les crêpes aux microsondes.
- Placer une crêpe sur chaque assiette, répartir la moitié de la sauce au milieu de ces crêpes.
- Déposer les autres crêpes sur la garniture des premières et répartir les reste de la sauce par dessus.
- On peut passer les crêpes sous le gril du haut du four, quelques secondes, au moment du service.
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