Crème renversée à l’érable
Ingrédients pour :
4 portions
– 125 ml de sirop d’érable ambré
– 15 ml de sirop de maïs
– 1 ml de crème de tartre
– 1 pointe de couteau de beurre (1 ml)
– 375 ml de lait
– 3 gros œufs
– 90 ml de sucre
– 15 ml de sirop d’érable
Opérations :
- Faire chauffer le four à 325º F.
- Mettre les 4 premiers ingrédients dans un petit plat à fond épais et partir le feu pour amener un premier bouillonnement du sirop.
- Baisser le feu et laisser cuire une douzaine de minutes jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 275º F.
- Retirer du feu et répartir le sirop dans 4 moules de 200 ml, beurrés.
- Dans une autre casserole avec un bec verseur, si possible, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à faire des bulles sur les parois du plat, sans jamais le faire bouillir.
- Battre les œufs dans un autre bol avec le sucre et le sirop d’érable.
- Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant vivement le tout puis répartir la préparation dans les moules tapissés de sirop d’érable.
- Mettre les plats dans une casserole de métal et ajouter de l’eau chaude autour des plats jusqu’à mi-hauteur.
- Faire cuire les crèmes pendant 40 min.
- Les sortir du plat d’eau chaude en les posant sur une grille pour les faire refroidir.
- Lorsque les crèmes sont à la température pièce, les couvrir individuellement d’un papier film pour les mettre au réfrigérateur.
- Pour les servir, passer un couteau sur les parois et les démouler sur une assiette, en les arrosant avec le sirop d’érable qui reste du plat.
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