Crème d’épinards
Ingrédients pour :
7-8 portions
– 60 g de margarine
– 100 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 90 ml de farine
– 1 litre de lait
– 340 g d’épinards lavés et essorés
– 2.5 ml de sel
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, attendrir l’ail et l’oignon dans la margarine pendant 5 min à feu moyen-doux.
- Saupoudrer ce mélange de farine pour faire un roux et cuire en brassant sans arrêt pendant 3 min. Retirer du feu.
- Ajouter le lait , par petites quantités à la fois, en fouettant le roux avec le lait jusqu’au temps que tout le lait soit intégré. Remettre sur le feu.
- Épaissir la sauce blanche en brassant sans arrêt sur un feu moyen.
- Lorsque la sauce est épaissie, la diluer avec le bouillon de poulet et ajouter les épinards.
- Les mélanger à la soupe pour les faire tomber et fondre dans la soupe en réchauffant le tout pendant 5 min.
- Râpez un peu de muscade sur le mélange et passer au mélangeur pour transformer la soupe en crème.
- On peut ajouter 125 ml de crème 35% mélangée à un jaune d’œuf pour faire un velouté d’épinards, en réchauffant la soupe sans jamais l’amener à ébullition.
- Décorer avec quelques rondelles de radis.
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