Crème de truite mouchetée ou de moulac à la livèche écossaise
Ingrédients pour :
5-6 portions portions
– 150 g d’oignon haché
– 150 g de pomme de terre en lamelles
– 50 g de feuilles de livèche ou 100 g de feuilles et branchettes de céleri
– 450 g de truite mouchetée
– 1 litre de bouillon de poulet
– 250 ml de crème 10 %
– Poivre blanc au goût
Opérations :
- Placer les oignons, la pomme de terre, la livèche ou le céleri dans une marmite à soupe et les arroser avec le bouillon de poulet.
- Amener à ébullition.
- Ajouter les truites sur la soupe, poser le couvercle et cuire la soupe en même temps que vous faites pocher la truite.
- Lorsque la chair des truites est opaque et pochée, les retirer de la marmite et continuer la cuisson de la soupe à petit feu.
- Arranger la ou les truites en enlevant les têtes, les queues, les nageoires et la peau. Enlever les arêtes et remettre la chair de la truite vérifiée dans la soupe.
- Après 30 min de cuisson de la soupe, la passer au mélangeur puis au tamis fin si vous voulez être sûr de ne pas laisser d’arête.
- Incorporer la crème et le poivre blanc au potage et vérifier le niveau de sel.
- Servir avec un hachis de livèche ou de feuilles de céleri.
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