Crème de pommes de terre, poireau et concombres
Ingrédients pour :
10 portions
– 175 g de poireau lavé et haché en demi-rondelles
– 250 g de pommes de terre pelées, coupées en tranches
– 250 g de concombre pelé, débarrassé de ses graines, coupé en demi-tranches
– 3 litres d’eau froide
– 60 ml de concentré de poulet sans curcuma de Knorr
– 1 ml de poivre blanc
– 1 jaune d’œuf
– 100 ml de crème à 15%
– Optionnel : concombre pelé, dénoyauté, coupé en petits dés
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, placer les 3 légumes et l’eau et amener à ébullition.
- Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le concentré de poulet.
- Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire 45 min.
- Passer la soupe au robot culinaire pour la réduire en purée.
- Mélanger le jaune d’œuf à la crème avec le poivre blanc et l’ajouter à la soupe.
- Faire chauffer la soupe 10 min à feu doux sans jamais la faire bouillir.
- La laisser complètement refroidir et la mettre au réfrigérateur au moins 8 h pour la servir très froide, seule ou avec du concombre en petits dés, sans noyaux.
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