Crème de maïs aux deux couleurs
Ingrédients pour :
10 portions
– 8 épis de maïs jaune et blanc
– Eau pour la cuisson des maïs
– 150 g d’oignon haché
– 50 g de beurre
– 2.5 litres d’eau de cuisson du maïs
– 60 ml de concentré de poulet Knorr sans curcuma
– 60 ml de riz étuvé
– 500 ml de crème à cuire 15%
Opérations :
- Placer les maïs épluchés, sans fil, dans une grande marmite et les couvrir d’eau.
- Amener à ébullition et les cuire 10 min, à partir du moment où l’eau bouillonne.
- Les égoutter et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir.
- Les égrainer à l’aide d’un couteau du chef.
- Vous devriez obtenir environ 2 litres de grains de maïs.
- Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen-fort, pendant 3 min.
- Ajouter les grains de maïs en les mélangeant aux oignons.
- Incorporer l’eau chaude et le riz.
- Amener à ébullition.
- Lorsque le maïs bouillonne, ajouter le concentré de poulet en tournant le tout.
- Couvrir partiellement, baisser le feu à moyen-faible et laisser cuire 30 min.
- Passer ensuite le maïs au robot culinaire à vitesse maximale pour le réduire en purée fine.
- Le filtrer quand-même à travers un tamis fin (chinois) pour éliminer tout résidu de peau.
- Ajouter la crème à la soupe passée au tamis.
- Réchauffer sans bouillir et vérifier les assaisonnements.
- On peut servir nature ou avec un petit hachis de jambon.
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