Crème de laitue et têtes de violon aux échalotes vertes
Ingrédients pour :
10 portions
– 30 ml de graisse de bacon chaude
– 250 g d’oignon haché
– 350 g de pommes de terre pelées en lamelles
– 2 litres d’eau
– 40 ml de concentré de légumes
– 150 g de feuiles de laitue, blanchies au préalable ou congelées
– 125 g de têtes de violon fraîches ou congelées après les avoir nettoyées
– 250 ml de crème à cuire 15%
– Oignons verts ou échalotes vertes hachées au goût
Opérations :
- Dans une marmite, attendrir dans la graisse l’oignon, pendant 3 min, à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre en les mélangeant aux oignons.
- Verser l’eau et amener à ébullition.
- Intégrer le concentré de légumes.
- Ajouter la laitue et les têtes de violon fraîches ou congelées.
- Les laisser dégeler et défaire les feuilles en les mélangeant avec le reste de la soupe.
- Couvrir partiellement et laisser cuire la soupe 30 min.
- Passer au robot culinaire pour la réduire en purée.
- Ajouter la crème en mélangeant le tout.
- Servir avec un peu d’oignon vert ou d’échalote verte hachée, fraîche ou congelée.
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