Crème de la Saint-Patrick
Ingrédients pour :
12 portions
– 200 g de poireau vert et blanc en rondelles
– 100 g de céleri en rondelles
– 150 g de laitue frisée hachée
– 450 g de pommes de terre en lamelles
– 2 feuilles de laurier déchiquetée finement
– 50 g de concentré de poulet en granules
– 5 ml de sel
– 2 jaunes d’œuf
– 125 ml de crème à 15%
Opérations :
- Dans une grande marmite, mettre les légumes, les pommes de terre, le laurier déchiqueté, l’eau et amener à ébullition à feu vif.
- Ajouter ensuite le concentré de poulet et le sel, baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 min.
- Dans un petit bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œuf.
- Passer la soupe au mélangeur au moins pendant 2 min, chaque brassée.
- Ajouter le mélange de crème et jaunes d’œuf et cuire ensemble doucement pendant 5 min sans jamais faire bouillir la soupe.
- Entreposer les portions excédentaires dans des pots Masson alors que la soupe est encore bien chaude pour créer un vacuum protecteur avec vos couvercles et vos pots Masson d’un litre ébouillantés au préalable. Conserver au réfrigérateur pendant un délai d’une semaine.
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