Crème de gourganes de Sainte-Jeanne-D’Arc
Ingrédients pour :
6 portions
– 500 ml de gourganes fraîchement écossées
– 60 ml de riz étuvé
– 150 g d’oignon blanc avec la queue verte haché
– 2 litres d’eau
– 40 ml de concentré de poulet sans curcuma
– 30 ml de sarriette d’été fraîche
– 250 ml de crème à cuire à 15%
– 1 jaune d’œuf
– 2.5 ml de sel
– 50 g de beurre froid en dés
– Ciboulette hachée finement
Opérations :
- Dans une marmite, placer les gourganes, le riz et les oignons.
- Verser l’eau par-dessus et amener à ébullition.
- Lorsque l’eau est chaude, ajouter le concentré de poulet et la sarriette.
- Baisser le feu et couvrir à demie.
- Laisser cuire pendant 40 min.
- Passer la soupe au robot culinaire.
- Mélanger la crème avec le jaune d’œuf et l’ajouter à la soupe en la faisant chauffer sans la faire bouillir pour ne pas créer de grumeaux avec le jaune qui cuit.
- Incorporer le beurre en dés et mélanger avec la soupe pour le faire fondre.
- Servir avec un peu de ciboulette hachée.
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