Crème de cresson du Vieux-Saint-Martin
Ingrédients pour :
9 portions
– 30 g de beurre
– 200 g de poireau nettoyé en rondelles
– 150g de céleri en rondelles
– 10 g d’ail haché
– 100 g de branches et feuilles de cresson de fontaine
– 400 g de pommes de terre en lamelles
– 2 litres de bouillon de poulet
– Sel et poivre blanc au gout
– 225 ml de crème à 35%
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, faire étuver dans le beurre, le poireau, le céleri, l’ail et le cresson de fontaine, pendant 5 min, avec le couvercle.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min.
- Saler et poivrer et passer au mélangeur pour réduire la soupe en purée.
- Ajouter la crème et vérifier les assaisonnements.
- Servir avec une branchette de cresson.
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