Crème de bourgots ou buccins à la vanille
Ingrédients pour :
8 portions
– 4 tranches de bacon régulier
– 200 g d’oignon haché
– 200 g de bourgots ou buccins au sel dessalé dans l’eau froide pendant 30 min.
– 1 litre de bouillon de poisson ou de poulet
– 2 jaunes d’œuf
– 200 ml de crème 15%
– 1 ml de poivre blanc
– 5.5 ml de vanille brune
Opérations :
- Couper le bacon en languettes et le faire fondre à feu moyen-doux en le brassant de temps en temps.
- Ajouter, lorsqu’il a presque tout rendu son gras, les oignon hachés pour les attendrir à feu moyen pendant 5 min.
- Ajouter les bourgots et les enrober d’oignons.
- Verser par-dessus le bouillon de poisson ou de poulet et amener l’ébullition.
- Verser cette soupe dans un mélangeur électrique (blender) pour la réduire en purée fine pendant 2 min.
- Ajouter directement dans le mélangeur, les jaunes d’œuf, la crème, le poivre blanc et la vanille.
- Refaire marcher l’appareil 1 min.
- Réchauffer sans jamais bouillir au moment du service.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :