Créme d’asperges vertes de Chandler
Ingrédients pour :
4 portions portions
– 30 g de beurre
– 150 g d’oignon
– 300 g d’asperges entières, coupées en petits tronçons de 2 cm, dont les pointes sont gardées pour la décoration.
– 30 ml de riz étuvé
– 1 litre de bouillon de poulet
– 250 ml de crème à 15%
– Sel et poivre blanc au gout
– Quelques crevettes fraiches pochées, en saison. (optionnel)
Opérations :
- Attendrir l’oignon dans le beurre dans une petite marmite à soupe, pendant 3 min.
- Ajouter les bouts d’asperges et les enrober d’oignons au beurre.
- Incorporer le riz et couvrir du bouillon de poulet.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 40 min.
- Saler et poivrer au gout et passer au mélangeur électrique pour réduire la soupe en purée.
- Passer ensuite la purée au tamis très fin pour éliminer les écailles et les fils de la peau des asperges complètement. Jeter les résidus solides du tamis.
- Ajouter la crème à la purée lisse d’asperges et vérifier les assaisonnements.
- On peut ajouter, en saison, quelques crevettes roses pelées après cuisson à la soupe sans les cuire, juste pour les réchauffer.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :