Crème d’asperges blanches
Ingrédients pour :
8 portions
– 750 g d’asperges blanches nature ou la moitié fraiche et la moitié en conserve
– 2 litres d’eau
– 30 g de beurre
– 150 g d’oignon haché
– 30 ml de concentré de bouillon de poulet en poudre, sans curcuma (style bouillon chinois fait par Knorr)
– 60 ml de riz basmati
– 250 ml de crème à 15%
– 250 ml de lait
– Sel et poivre blanc au gout
Opérations :
- Couper la moitié des asperges en deux en gardant les hauts ensemble et les bas ensemble.
- Couper les hauts des asperges en bouts de 1 cm et les mettre dans une marmite à soupe.
- Les couvrir avec les litres d’eau pour les faire cuire.
- Partir le feu, amener à ébullition et laisser cuire doucement pendant 30 min.
- Pendant ce temps, dans une autre marmite à soupe, faire fondre le beurre et y attendrir les oignons et les bas des asperges coupés en tranches de 1 cm, pendant le temps de cuisson du haut des asperges.
- Lorsque les hauts sont cuits, déposer un tamis sur la marmite des pieds pour y couler le bouillon de cuisson des hauts d’asperges.
- Mettez les hauts d’asperges en attente dans un plat.
- Mélanger le bouillon de cuisson avec les bas d’asperges et les oignons, ajouter le riz et le concentré de poulet et amener à ébullition.
- Faire cuire pendant 40 min.
- Passer la soupe au mélangeur pour réduire les pieds en purée mais comme il restera beaucoup de fils, verser la purée obtenue à travers un tamis posé sur la marmite de cuisson du haut des asperges.
- Jeter les fils.
- Ajouter au jus d’asperges la crème et le lait. Vérifier les assaisonnements et ajouter les hauts d’asperges à la soupe.
- Réchauffer simplement la soupe.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :