Couscous végétarien au raz-el hanout
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 ml d’huile d’olive
– 150 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 150 g de carotte pelée coupée en fines rondelles
– 150 g de courgettes en rondelles
– 200 g d’aubergine chinoise coupée en rondelles
– 300 g de poivrons de couleur en cubes
– 1 boite de tomates en dés aux herbes de 796 ml
– 1 boite de pois chiches avec son jus de cuisson de 540 ml
– 250 ml d’eau
– 5 ml de sel
– 10 ml de raz-el-hanout
– 2 petits piments chili séchés et broyés (5 ml)
– 500 ml de couscous de grosseur moyenne
– 1 litre d’eau bouillante
– 30 g de beurre salé
Opérations :
- Dans une marmite à fond épais, attendrir, à feu moyen, les oignons, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive.
- Après 3 min, ajouter les courgettes, les aubergines et les poivrons en les mélangeant avec l’huile aux oignons. Couvrir et faire étuver pendant 3 min, en brassant le tout une fois pendant la cuisson.
- Verser les boites de tomates, de pois chiches et l’eau. Amener à ébullition.
- Incorporer le sel, le raz-el-hanout et le piment broyé. Baisser le feu.
- Laisser mijoter doucement pendant 30 min.
- Pendant ce temps, préparer le couscous en le couvrant avec l’eau bouillante et le beurre puis en le couvrant le temps qu’il se gonfle et boive l’eau complètement.
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