Couscous d’accompagnement aux légumes autochtones
Ingrédients pour :
6 portions
– 15 g de beurre
– 15 ml d’huile de tournesol
– 150 g d’oignon en dés
– 500 g de topinambours pelés et coupés en tranches
– Sel et poivre noir ou poivre des dunes* ou sel fumé*
– 225 ml (200 g) de couscous ou de boulghour no 1
– 1 boite de maïs en grains jaunes de 341 ml
*Poivre des dunes: produit d’Origina
*Sel fumé: Sel Viking, terreexotique.com
Opérations :
- Dans une casserole à fond épais, attendrir l’oignon dans le beurre et l’huile avec les topinambours, avec le couvercle pendant 10 min, à feu doux.
- Arroser les légumes avec le bouillon de poulet, ajouter le sel fumé et le poivre des dunes et amener à ébullition sur un feu vif.
- Incorporer le boulghour, le jus de la boite de maïs et ramener l’ébullition.
- Faire cuire pendant 10 min. Ajouter le couscous à ce moment-là si vous avez choisi d’utiliser le couscous plutôt que le boulghour et incorporer le maïs.
- Laisser gonfler le couscous ou le boulghour, hors du feu.
- Laisser reposer, au chaud, et servir avec de bonnes saucisses fumées ou des darnes de saumon bien assaisonnées de sel fumé et de poivre des dunes.
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