Couscous aux légumes et agneau du Bas-Saint-Laurent
Ingrédients pour :
4 à 5 portions
– 30 ml d’huile d’olive
– 450 g d’agneau en cubes ou en dés, tirés de tranches d’épaule
– 130 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 1 boite de 540 ml de pois chiches avec leur jus
– 2 boite de 540 ml de jus de tomate
– 1 boite de pâte de tomate de 156 ml
– 300 g de rutabaga en cubes
– 300 g de carottes en tronçons
– 300 g de courge butternut
– 300 g de courgettes en demi-tranches
– 150 ml de raisins Thomson
– 5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 5 ml de cumin moulu
– 10 ml de coriandre moulue
– 5 ml de cannelle
-2.5 ml de gingembre moulu
– 5 ml de sauce harissa
– 30 ml de miel local
– 500 ml de couscous no 1
– 1 litre d’eau
– 2.5 ml de sel
– 30 g de beurre
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350 º F.
- Faire chauffer l’huile dans un grand plat de fonte émaillée et y attendrir l’ail et l’oignon, pendant 5 min, à feu doux.
- Monter le feu et y faire brunir les cubes ou les dés d’agneau de tous les côtés.
- Ajouter, tour à tour, le reste des ingrédients, excepté le couscous, l’eau salée et le beurre et amener à ébullition.
- Mettre cuire au four pendant 1.30 h
- Servir sur du couscous no 1 gonflé, pendant 5 à 10 min dans l’eau bouillante salée et beurrée.
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