Couscous aux légumes du Food Truck
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 ml d’huile d’olive
– 150 g d’oignon haché
– 10 g de gingembre frais haché
– 10 g d’ail haché
– 500 g de tomates en dés
– 5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre blanc
– 10 ml de curcuma
– 5 ml de cumin moulu
– 5 ml de coriandre moulue
– 5 ml de cannelle moulue
– 500 ml de bouillon de légumes fait avec du concentré de légumes
– 1 boite de pois chiches rincés et égouttés de 541 ml
– 200 g de carottes moyennes pelées en tronçons
– 300 g de patate sucrée pelée en cubes
– ½ petit chou en cubes (500 g)
– 2 petits piments forts entiers
– 350 g de petites courgettes jaunes en rondelles épaisses
– 200 g de haricots verts blanchis coupés en bouts
– Couscous :
— 375 ml de boulghour de grosseur moyenne
— 750 ml d’eau chaude.
— 2.5 ml de sel
— 30 g de beurre
— 15 ml d’huile d’olive
Opérations :
- Dans une grande marmite à fond épais, attendrir dans l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le gingembre, à feu moyen pendant 5 min.
- Incorporer les tomates en mélangeant le tout et ajouter les assaisonnements et les épices.
- Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches et amener à ébullition.
- Incorporer les carottes, la patate sucrée, le chou et les petits piments.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min après le début de l’ébullition et les refroidir dans une bain d’eau froide pour fixer leur couleur. Les égoutter et les ajouter au couscous avec les rondelles de courgettes.
- Laisser cuire un 10 min à feu doux pendant que vous préparez le boulghour.
- Faire chauffer le 750 ml d’eau et ajouter le beurre et l’huile d’olive.
- Verser le boulghour dans l’eau chaude et laisser gonfler avec un couvercle sur le couscous.
- Répartir le couscous en cercle dans des assiettes creuses et verser les légumes au centre.
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Cuisine de New-York