Court-bouillon de base à la québécoise
Ingrédients pour :
2 litres
– 250 g de carottes en rondelles
– 50 g de panais pelé en rondelles
– 150 g d’oignon en quartiers
– 150 g de poireau lavé et coupé en tranches
– 1 feuille de laurier
– 5 ml de thym séché
– 10 ml de sauge congelée ou fraîche
– 7.5 ml de sel
– 2 litres d’eau
– 500 ml de vin blanc québécois acidulé
Opérations :
- Préparer le court bouillon en mettant dans une grande marmite à soupe, les ingrédients du court-bouillon : carottes, panais, oignon, poireau, laurier, thym, sauge, gros sel, poivre blanc, eau et vin blanc.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 70 min.
- Couler le court bouillon dans un grand tamis placé sur une autre marmite.
- Empoter et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
- Le court bouillon permet de pocher les poissons et de leur faire une base de sauce.
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