Courgettes farcies au porc à la caribéenne
Ingrédients pour :
3 portions
– 3 courgettes jaunes ou vertes de 18 à 20 cm de long
– 15 g d’ail haché
– 30 g d’échalote française hachée
– 5 ml de thym séché
– 125 ml de tomate pelée, épépinée et coupée en dés
– 10 ml de piment fort ou chili frais haché finement
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 2 ml d’épices mélangées ou à charcuterie
– 30 g de beurre ou de margarine
– 450 g de porc haché maigre
– 500 ml de sauce tomate maison ou du commerce
– 60 ml de chapelure
Opérations :
- Couper les courgettes en demies sur la longueur et les évider en laissant une paroi de ½ cm. Hacher la chair extraite en petits dés. Réserver dans un bol.
- Placer les demi-courgettes évidées dans un plat à gratin de 33 x 23 cm.
- Ajouter au bol de courgettes, l’ail, l’échalote, le thym, la tomate, le piment fort, le sel, le poivre et les épices.
- Dans un poêlon profond, faire cuire le porc haché dans le beurre en le défaisant pendant sa cuisson pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le contenu du bol dans le porc cuit et à feu vif, en brassant le tout très souvent, faire cuire la farce pour éliminer complètement le liquide occasionné par la courgette et la tomate (environ 8 à 10 min de cuisson).
- Farcir généreusement les demi courgettes avec cette farce en pesant dessus pour la tasser dans les courgettes.
- Verser la sauce tomate autour et entre les courgettes.
- Saupoudrer les courgettes de chapelure.
- Couvrir le plat d’un papier aluminium.
- Envoyer au four pour 1 h.
- Servir les courgettes avec un peu de sauce.
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Cuisine de la Barbade