Côtes-levées de porc à la tex-mex
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 ensembles de côtes-levées de porc parées
– 30 ml d’épices Tex-Mex de Club House
– 60 ml de cassonade
– Sauce barbecue :
— 15 ml d’épices Tex-Mex de Club House
— 30 ml d’huile de maïs
— 175 ml de sauce Chili maison ou du commerce
— 175 ml de gelée de gadelles rouges ou de pommettes du commerce
— 60 ml de vinaigre de cidre
— 30 ml de mélasse
— 5 ml de moutarde anglaise forte et 10 ml de moutarde de Dijon
— 10 ml de sauce Angustura
— 2.5 ml de sauce Tabasco
— 2.5 ml de poivre
— 2.5 ml de sel
Opérations :
- La veille, mélanger la cassonade avec le 30 ml d’épices tex-Mex dans un petit bol.
- Déposer les côtes-levées de porc dans une lèchefrite et les saupoudrer partout du mélange d’épices.
- Couvrir la lèchefrite de papier aluminium et laisser mariner la viande de 12 à 24 h., au réfrigérateur.
- 4 h avant votre repas, partir votre four à 275º F.
- Mettre votre lèchefrite de viande couverte d’un papier aluminium au milieu du four, avec 250 ml d’eau au fond et faire cuire pendant 4 h, sans y toucher.
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole que vous mettez ensuite sur un feu moyen-fort en la brassant sans arrêt pour faire la sauce barbecue. Laisser cuire pendant 3 min, à feu doux, en brassant souvent pour l’empêcher d’éclater et de salir votre surface de cuisson.
- Lorsque les côtes-levées sont parfaitement cuites, les badigeonner des 2 côtés, avec la moitié de la sauce barbecue.
- Faire chauffer votre barbecue ou votre Grilloir (Broil) de poêle à 500 º F.
- Au moment du repas, transférer vos côtes sur la grille de votre barbecue ou à 15 cm de l’élément du haut de votre four.
- Laisser griller 3 min et changer les côtes-levées de bord pour griller l’autre côté.
- Cuire encore 2 min.
- Servir avec un riz mexicain ou des frites et une salade verte.
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