Côtelettes de porc avec pilotine

1. Partir le four à 375º F.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle qui va au four.
3. Aromatiser les côtelettes de chaque côté et les faire cuire 1 min de chaque côté.
4. Les envoyer au four pour le temps de préparer et faire la pilotine.
5. Couper tous les légumes en morceaux de 2 à 3 cm d’épaisseur.
6. Les faire cuire ensemble dans de l’eau salée, ou mieux, à la vapeur ou à la cocotte à pression.
7. Lorsque les légumes sont prêts, retirez le liquide de cuisson en en conservant 150 ml pour déglacer la poêle de cuisson des côtelettes.
8. Réduisez les légumes en purée, ajouter le beurre et la muscade.
9. Servir les côtelettes entourées de petits tas de pilotine.
10. Saupoudrer la gras de cuissonde 10 ml de farine et déglacer la poêle avec le jus de cuisson des légumes pour faire une sauce d’accompagnement de la viande.

Note : Le terme évoque la fait qu’on pile des légumes en mélange. Les Irlandais et les Écossais de la Baie des Chaleurs étaient fervents de cet accompagnent qui porte d’autres noms chez eux. Les Gaspésiens francophones de la Baie-des-Chaleurs l’appellent, entre autres, pilotine.