Côtelettes de porc aux premiers légumes de l’été du Suroit
Ingrédients pour :
6 à 8 portions
– 350 g d’oignon en rondelles
– 6 grosses côtelettes de porc
– 500 ml d’eau
– Sel et poivre
– Eau bouillante salée pour la cuisson des légumes
– 250 g de haricots verts
– 375 ml de petits pois frais ou congelés
– 250 g de carottes en tronçons
– 300 g de petits navets pelés en morceaux
– 350 g de pommes de terre en morceaux ou de gorlots (petites pommes de terre avec la pelure)
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350º F.
- Graisser légèrement le fond d’une grande casserole de fonte émaillée ou de céramique qui va au four.
- La tapisser de la moitié des rondelles d’oignon, puis déposer la moitié des côtelettes salées et poivrées des 2 côtés.
- Déposer l’autre moitié des rondelles d’oignon par-dessus ces côtelettes et terminer avec les autres côtelettes.
- Arroser avec l’eau et envoyer au four pour 2 h.
- Pendant ce temps, cuire les légumes en 2 temps dans la même eau salée en commençant par les haricots verts. Les faire cuire, sans le couvercle, à feu moyen-élevé pendant 6 min.
- Ajouter ensuite les pois verts et les cuire 3 min avec les haricots.
- Sortir une casserole sur laquelle vous déposer un tamis pour couler les haricots et les pois. L’eau de cuisson tombera dans cette nouvelle casserole pour la cuisson des prochains légumes.
- Mettre de l’eau froide dans la première casserole de cuisson des haricots pour arrêter la cuisson des haricots et des petits pois.
- Dans l’eau de cuisson chaude, mettre cuire les carottes pendant 10 min.
- Ajouter aux carottes, les naveaux et les pommes de terre pour les cuire 15 min supplémentaires.
- Couler ces dernier légumes en récupérant le jus de cuisson de tous ces légumes pour une future soupe.
- Lorsque les côtelettes sont cuites, les dépouiller, tour à tour, dans une assiette plate, de leur gras et de leurs os. Les remettre dans la casserole en les faisant alterner, en morceaux avec les légumes cuits. Vous organiser pour avoir un beau mélange de légumes et de viande.
- Vérifier les assaisonnements de votre plat et arroser le tout de crème.
- Remettre au four pour 30 min.
- Servir en assiette creuse.
- Note : cette recette se fait avec tous les légumes de l’été disponibles, et même avec de porc et du bœuf en conserve comme je l’ai vu chez mon grand-père Lambert. On utilisait plus des haricots jaunes que verts, chez eux. Et on le faisait plus souvent avec un rôti de porc. Les légumes bouillis étaient mis dans la casserole autour du rôti de porc et la crème versée sur les légumes.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :