Côtelettes de chevreuil de l’ile d’Anticosti sur le barbecue
Ingrédients pour :
2 portions
– 2 côtelettes de cerf rouge ou à queue blanche
– 15 ml d’huile de tournesol
– 10 ml d’épices barbecue au whisky de Club House
– 300 g de haricots verts lavés et coupés en bouts de 2-3 cm
– Eau bouillante salée pour la cuisson des haricots
– 30 ml d’huile d’olive
– Une grosse échalote française en rondelles
– 30 ml de whisky écossais
– 3 tomates italiennes coupées en quartiers
Opérations :
- Déposer l’huile dans une assiette creuse et y mettre, tour à tour, les côtelettes de cerf pour les huiler de tous côtés.
- Les saupoudrer avec les épices au whisky des deux côtés et les taponner pour faire pénétrer les épices dans la viande huileuse.
- Les laisser en attente jusqu’au repas, au moins 30 min à l’avance.
- Faire cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée, pendant 7-8 min.
- Pendant leur cuisson, partir le barbecue pour l’amener à 400 º F.
- Dans une casserole à fond épais, et à feu doux, attendrir l’échalote dans les 30 ml d’huile d’olive.
- Lorsque elle se défait en rondelles, ajouter le whisky et les haricots verts égouttés.
- Intégrer les tomates, saler et poivrer, et laisser cuire le tout au minimum, sans couvrir la casserole.
- Faire griller les côtelettes de cerf sur le barbecue, à 350 º F, pendant 2 min, de chaque côté pour les obtenir rosées.
- Les servir sur les haricots.
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