Côtelettes d’agneau au thé-des-bois
Ingrédients pour :
2 portions
– 4 côtelettes d’agneau du Québec
– 10 ml de thym, laurier et sauge moulus
– Sel et poivre
– 30 ml d’huile d’olive
– 125 ml de semoule de blé
– 375 ml de bouillon de poulet
– 30 ml de persil haché
– 1 oignon vert haché
– 90 ml de gelée de pommette
– Quelques gouttes d’extrait de thé des bois ou 3-4 menthes roses au thé-des-bois
– 50 ml d’eau chaude pour diluer la gelée
Opérations :
- Mélanger les herbes moulues et les assaisonnements avec l’huile et en badigeonner les côtelettes. Laisser en attente pendant que vous préparez les autres aliments du repas.
- Amener le bouillon de poulet à ébullition et ajouter la semoule de blé.
- Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser gonfler pendant que vous préparez la sauce au thé des bois.
- Dans une petite casserole, mélanger la gelée de pommettes avec l’extrait de thé des bois et l’eau et faire réduire pendant 2-3 min, à feu vif. On pourra remplacer l’extrait par quelques menthes roses qui vont transmettre leur parfum de thé-des-bois à la gelée de pommettes. Couler lorsque la gelée goûte le thé-des-bois.
- Partir le barbecue ou le grill de votre four à 500 º F.
- Réchauffer vos assiettes dans l’eau chaude.
- Lorsque la semoule de blé a tout bu le bouillon de poulet, ajouter le persil et la verser dans 2 moules.
- Faire cuire les côtelettes, 5 min de chaque côté, à 15 cm du grill.
- Démouler la semoule sur les assiette chaudes.
- Ajouter un peu de sauce au thé des bois et déposer les côtelettes sur la sauce.
- Saupoudrer d’oignon vert haché.
- On peut accompagner le plat de haricots verts au beurre.
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