Cornichons surs à l’ancienne
Ingrédients pour :
3 pot de 500 ml
– 900 g de concombre de 5-6 cm de diamètre coupés en 2 sur la longueur et en demi-tranches de 2 cm.
– 30 ml de gros sel
– 1 litre d’eau
– 750 ml de vinaigre blanc à marinade
– 3 ml de sel par pot
Opérations :
- Laver les concombres et couper les 2 extrémités de chacun. Puis les couper en deux, sur la longueur, en demi-tranches de 2 cm de large.
- Dans un plat en acier inoxydable, mettre le litre d’eau avec le gros sel et réchauffer l’eau pour faire fondre le sel complètement.
- Ajouter les cornichons dans la saumure, placer une assiette renversée par dessus pour les faire caler sous le couvercle, complètement couverts par la saumure.
- Les laisser ainsi sur le comptoir, pendant au moins 8 h.
- Couler les cornichons salés dans un tamis et les répartir dans 3 pots Masson de 500 ml.
- Les saupoudrer de 3 ml de sel et les arroser d’environ 250 ml de vinaigre à marinades non dilué. Fermer les pots avec des couvercles neufs ébouillantés.
- Placer au frais et ne consommer qu’après 1 mois.
- Note : autrefois, on conservait les cornichons dans de la saumure pendant des mois.
- On les dessalait à l’eau froide pendant 24 h avant de leur ajouter du vinaigre, le matin suivant. On les mangeait le soir même. Voir nos façons de les intégrer dans des recettes dans la recette Accompagnement de cornichons surs.
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Accompagnements :
Avec du gibier en conserve et des pommes de terre chaudes; avec un sandwich à la langue de boeuf; avec de la tire d’érable comme dans le Vermont ou les Cantons-de-l’Est; de la morue pochée dans un court bouillon; des restes de boeuf bouilli réchauffé et des pommes de terre chaudes.
Dans des salades de pommes de terre avec oeufs durs ou poisson fumé; dans des casseroles de pommes de terre à la viande; dans une tartinade au fromage Chees Wheez; dans une sauce d’accompagnement pour barbue ou doré; dans une farce de poulet comprenant des biscuits soda, du persil de l’eau chaude et des câpres de capucine.