Cornichons à l’aneth
Ingrédients pour :
4 pots de 500 ml
– 15 ml de gros sel à marinade
– 15 ml de sucre
– 400 ml de vinaigre blanc
– 600 ml d’eau
– 10 à 12 tiges d’aneth avec une sommité en fleurs ou graines
– 16 à 20 cornichons de 10 à 12 cm de longueur, entiers ou coupés en 2 sur la longueur
Opérations :
- Laver 4 pots Masson de 500 ml à l’eau bouillante et au savon pour les rendre stériles.
- Déposer les cornichons coupés en 2 sur le long avec les branches d’aneth pour que les concombres soient entourés d’aneth.
- Dans une marmite en acier inoxydable, déposer le sel, le sucre, le vinaigre et l’eau.
- Amener à ébullition en brassant au début pour faire fondre le sel et le sucre. Faire bouillir à feu vif pendant 1 min.
- Verser le liquide vinaigré sur les cornichons, passer un couteau entre les parois du pot et les cornichons pour permettre au liquide de se répandre partout et ajouter du liquide jusqu’à 1 cm du rebord du pot. Fermer aussitôt pour créer un vacuum sous le couvercle.
- Entreposer dans un réfrigérateur de réserve pour l’hiver. Commencer à consommer après 6 semaines.
- Note : Vous aurez besoin de plus de liquide vinaigré si vous ne coupez pas vos cornichons en deux car ils prendront alors moins de place et vous devrez combler cet espace. L’embouchure du pot ne vous permettra pas de mettre plus de cornichons.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine du Sud-Ouest du Québec
Accompagnements :
Avec des escalopes de veau aux champignons.
Dans des sandwichs au bacon et mayonnaise; dans des salades de macaroni au cheddar orange (Kraft Dinner) avec oeufs durs, chou-fleur et poivron vert.