Coquilles de pétoncles gratinées avec brocoli
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 gros brocoli ou un paquet de petits brocolis
– 30 g de beurre
– 1 échalote française
– 30 ml de vin blanc
– 16 à 20 gros pétoncles
– 100 ml de crème 35%
– Sel, poivre et muscade râpée au gout
– 60 ml de chapelure
– 100 g de cheddar râpé
– 4 grosses coquilles à pétoncles géants
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Laver et peler le ou les pieds de brocoli et couper la tête en petits bouquets.
- Les faire cuire au micro-onde avec un peu d’eau et de sel, sous un couvercle, pendant 5 à 6 min, à haute température, lorsque vous mettrez les pétoncles au four.
- Dans une poêle, attendrir l’échalote hachée dans le beurre, pendant 2 min, à feu moyen-doux.
- Verser 30 ml de vin blanc et laisser diminuer le tout, à feu vif.
- Incorporer la crème et la réchauffer.
- Saler, poivrer et râper une noix de muscade à votre gout.
- Ajouter les pétoncles pour les faire pocher délicatement dans la crème assaisonnée, pendant 1 min.
- Placer les coquilles dans une grande lèchefrite avec un peu de gros sel, si le fond de vos coquilles est trop rond.
- À l’aide d’une pince culinaire, répartir d’abord les pétoncles dans les coquilles, puis répartir la sauce autour des pétoncles, à l’aide d’une cuiller à soupe.
- Saupoudrer la chapelure sur chaque coquille en la mettant surtout sur la sauce.
- Saupoudrer chaque coquille de fromage râpé et envoyer la ou les lèchefrites au milieu du four, pour 20 min.
- Partir l’élément du haut du four pour gratiner les coquilles, à 500 º F.
- Monter la ou les lèchefrites à 15 cm de l’élément chauffant du haut (Grill) et faire gratiner les coquilles pendant 1 min.
- Servir une coquille par assiette en l’entourant de bouquets ou de rondelles de brocoli.
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