Coquilles aux asperges et poulet de l’Alberta
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 cuisses de poulet coupées à la jointure
– 1.5 litre d’eau
– 20 ml de concentré de poulet sans curcuma (Knorr asiatique)
– 150 g d’oignon
– 1 paquet d’asperges vertes
– 5 ml d’estragon
– 30 ml de fécule de maïs
– 60 ml d’eau froide
– 15 ml de jus de citron
– Sel et poivre au gout
– 800 ml de coquilles (pâtes alimentaires)
– Eau salée pour la cuisson des coquilles
– Parmesan (facultatif)
Opérations :
- Placer les morceaux de poulet dans une marmite et ajouter l’eau.
- Amener à ébullition et écumer.
- Incorporer l’oignon et le concentré de poulet.
- Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 h.
- Pendant ce temps, arranger les asperges en coupant la partie dure de leur pied et en retirant les parties triangulaires dures de la tige.
- Les couper en bouts de 2 cm et les laver.
- Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le remplacer par les bouts d’asperges et l’estragon.
- Laisser refroidir les morceaux de poulet dans un plat avant d’en extraire la viande
- Lorsque les asperges sont cuites à votre gout (entre 4 et 7 min, selon leur grosseur), les égoutter au-dessus d’une casserole pour mesurer le bouillon qu’il vous reste.
- Faire cuire les coquilles dans une autre marmite d’eau salée.
- Délayer la fécule avec l’eau froide et l’incorporer à 450 ml de bouillon réservé pour l’épaissir sur un feu moyen. Conserver le reste du bouillon pour un autre usage. Ajouter le jus de citron à la sauce et vérifier les assaisonnements.
- Incorporer les asperges et oignons à la sauce de même que les morceaux de poulet et tenir au chaud, à feu bas.
- Lorsque les coquilles sont cuites, les égoutter et les mélanger à la sauce aux poulet et asperges.
- Servir avec du parmesan râpé, si désiré.
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