Croquettes de raves (radis) du Sû (Sud)
Ingrédients pour :
6 beignets
– 200 g de gros radis rouges
– 50 g de rondelles d’oignon moyen, hachées finement
– 3 ml de sel
– 75 ml de farine à pâtisserie ou tout usage
– 1 œuf extra gros
– 75 g de cheddar fort râpé
– 45 ml d’huile d’arachide pour le cuisson
Opérations :
- Râper les radis et les mélanger avec l’oignon haché dans un bol, avec le sel.
- Les transférer dans un tamis en pressant dessus pour les faire dégorger pendant 30 min, en pressant de temps en temps pour éliminer l’eau.
- Dans un bol, déposer la farine et casser l’œuf dedans.
- Fouetter le tout et laisser en attente le temps que les radis dégorgent.
- Faire une dernière pression sur les radis avant de les adjoindre à la pâte d’œuf.
- Mélanger à l’aide d’un fouet puis incorporer le fromage râpé.
- Façonner 6 croquettes grosses comme un œuf sur une assiette.
- Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle, et lorsque l’huile fume, introduire les croquettes dans la poêle, et commencer la cuisson sur un feu moyen.
- Baisser le feu légèrement pour les tourner de côté, les aplatir avec une spatule et finir de les faire dorer de l’autre côté.
- Servir sur des feuilles de laitue et une peu de mayonnaise, en entrée.
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