Compote de citrouille de la Nouvelle-France
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 kg de citrouille fraiche ou congelée, coupée en cubes
– Eau pour la cuisson de la citrouille à la vapeur
– 100 ml de sirop d’érable
– ½ ml de clou de girofle moulu
– 30 ml de fécule de maïs
– 125 ml d’eau froide
Opérations :
- Placer la citrouille sur une marguerite placée dans une marmite à potage et ajouter de l’eau chaude au fond pour créer la cuisson de la citrouille à la vapeur.
- Amener à ébullition, couvrir et cuire 5 à 10 min, selon que la citrouille est fraîche ou congelée. Cela prend 10 min si l’on met la citrouille encore congelée sur la marguerite.
- Égoutter la citrouille grosso modo et la mettre dans un mélangeur électrique (blender).
- Ajouter la fécule de maïs mélangée à l‘eau froide, le sirop d’érable et le clou de girofle.
- Partir l’appareil et le faire marcher pendant 1 min.
- Remettre la compote dans le plat de cuisson et, en brassant sans arrêt, faire épaissir la compote pendant 2 min, à feu moyen-fort.
- Transférer dans un bol de service.
- Accompagner de pain plat aux farines de légumineuses pour déjeuner, comme au XVIIe siècle, ou de gâteau à la mélasse, comme au début du XXe siècle.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :