Cœur de veau braisé aux cornichons
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 cœur de veau ou 450 g de veau à ragout
– 250 g d’oignon en quarts de rondelles
– 250 g de céleri en rondelles
– 20 ml de moutarde anglaise forte
– 250 ml de cornichons bread and butter (cf. recette sur ce site)
– 125 ml de liquide des cornichons avec les grains de moutarde et de céleri
Opérations :
- Débarrasser le cœur de ses vaisseaux et parties moins intéressantes.
- Le laver à l’eau courante et l’éponger avec du papier absorbant.
- Le couper ensuite en cubes de 2 cm environ.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole de fonte émaillée et y saisir les cubes de viande.
- Ajouter les oignons, la moutarde et les cornichons avec leur marinade.
- Mélanger, couvrir, baisser le feu à Moyen-faible et laisser mijoter pendant 2 h, en brassant de temps en temps.
- Servir avec le reste des cornichons et une purée de pommes de terre.
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