Cocktail de crevettes à la sauce péruvienne
Ingrédients pour :
6 portions
– 3 grosses tomates
– 2 gros poivrons rouges
– 45 ml de noix de pin
– 1 chili frais ou congelé et coupé en petits dés
– 100 ml d’huile d’olive vierge
– 7.5 ml de sel
– 1 ml de sucre
– 7.5 ml de sauce Angostura
– 1 kg de grosses crevettes du Pacifique, cuites et dégelées la veille
– Feuilles de laitue (petites feuilles de chêne sur la photo)
Opérations :
- Nettoyer les tomates et les couper en 4 quartiers. Retirer les parties blanches ou dures et les noyaux. Puis couper les quartiers en morceaux.
- Mettre les tomates dans une marmite avec 250 ml d’eau et cuire à feu vif jusqu’à ce que les tomates soient cuites et l’eau diminuée.
- Transvaser les tomates chaudes dans un mélangeur (blender).
- Partir le Grill du four à 500 º F et rapprocher une grille à 15 cm de l’élément du haut du four.
- Préparer les poivrons en les coupant en deux et en enlevant les graines. Tapisser une lèchefrite de papier aluminium, en en mettant suffisamment pour recouvrir les poivrons.
- Huiler le papier d’aluminium, d’huile d’olive, avec un pinceau à pâtisserie et déposer dessus les demi-poivrons, côtés intérieur sur le fond, sans les couvrir de papier aluminoium pour qu’ils puissent noircir, sous le grill.
- Lorsque les poivrons sont presque tout noirs, les sortir du four et les couvrir avec le papier aluminium mis en excès..
- Les laisser en attente pendant 6-7 min, pour que leur peau puisse se décoller facilement.
- Retirer la peau des poivrons, les couper en morceaux et les ajouter aux tomates dans le mélangeur.
- Incorporer les noix de pin, le chili haché, l’huile d’olive, le sel, le sucre et la sauce angostura.
- Faire marcher l’appareil pour réduire le tout en sauce.
- Placer les feuilles de laitue dans les assiettes creuses individuelles.
- Répartir les crevettes sur la laitue et arroser de sauce à son goût.
- Note: on peut aussi sauter les crevettes dans un peu d’huile d’olive, pour les saisir et tiédir rapidement.
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Sur la provenance :
Inspiré par une recette péruvienne