Cocktail de sébaste au pamplemousse
Ingrédients pour :
4 portions
– 300 g de filets de sébaste
– Eau salée pour le pochage du sébaste
– 3 petits piments jaunes hachés finement
– 1 gros pamplemousse pelé à vif
– 1 petit jalapeno haché finement
– 1 échalote sèche hachée finement (facultatif)
– 4 ml de sel
– 5 ml de sucre
– 5 ml de poivre rose entier
Opérations :
- Amener de l’eau salée à ébullition dans un poêlon et y faire pocher les filets de sébaste pendant 2-3 min, selon leur épaisseur.
- Les sortir de l’eau et les égoutter puis les laisser refroidir.
- Placer le poisson refroidi et déchiqueté dans un bol à salade.
- Peler à vif le pamplemousse en vous mettant au-dessus du poisson pour que le jus tombe sur le poisson.
- Couper les quartiers de pamplemousse en petits morceaux.
- Ajouter les piments, les jalapenos, le poivre rose, le sel et le sucre et mélanger avec le poisson en réduisant le tout en hachis coloré liquide.
- Répartir dans 4 grandes coupes à cocktail.
- Avec un vin blanc très parfumé.
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