Cocktail de crevettes en sauce tomate jaune
Ingrédients pour :
4 portions
– 80 g d’échalote française hachée
– 5 ml d’ail haché finement
– 30 ml d’huile d’olive
– 750 ml de chair de tomates jaunes
– 180 ml de bouillon de crevettes fait avec du concentré de crevettes
– 180 ml de vin blanc
– 7.5 ml de curry de Madras
– 3 ml de curcuma
– 3 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 1 ml de Cayenne
– 15 ml de fécule de maïs
– 30 ml d’eau froide
– 300 g de crevettes nordiques cuites dégelées
Opérations :
- Attendrir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, pendant 3 min.
- Ajouter les tomates jaunes débarrassées de leur peau et de leur pédoncule, coupées en petits morceaux.
- Intégrer le bouillon de crevettes, le vin blanc, les épices et les assaisonnements.
- Amener à ébullition.
- Laisser réduire la sauce, à feu moyen-vif, pendant 12 min.
- Épaissir la sauce avec la fécule délayée dans l’eau froide.
- Refroidir la sauce en mettant le plat dans un bassin d’eau froide et en brassant la sauce régulièrement pour l’empêcher de faire une peau sur le dessus.
- L’entreposer ensuite au réfrigérateur jusqu’au repas.
- Déposer la sauce dans des coupes à salades de fruits et les crevettes froides par-dessus.
- Accompagner de pain naan ou de pain pita.
N.B. On peut aussi servir la sauce chaude avec des cuisses de poulet rôties. On ne l’épaissit pas, à ce moment-là. On peut remplacer la fécule de la sauce froide par 30 g de beurre froid pour lui donner plus de vlouté, en le faisant fondre dans la sauce chaude.
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