Clam Patties de Chevery
Ingrédients pour :
10 bouchées
– 400 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
– Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
– 30 g de beurre
– Sel, poivre et muscade au gout
– 5 ml de jus de citron
– 1 œuf battu
– 100 g de palourdes ou mactres hachées finement bien égouttées
– 50 ml de farine tout usage
– Beurre et huile pour le rôtissage
Opérations :
- Faire d’abord cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour les réduire en purée.
- Égoutter les pommes de terre après leur cuisson et les réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
- Intégrer le beurre froid coupé en dés, saler et poivrer au gout, puis ajouter la muscade, le jus de citron et les clams (mactres ou palourdes de mer) hachées finement.
- Laisser reposer ce mélange pendant 1 h pour être capable de manipuler aisément la purée avec les mains.
- Façonner des boulette à l’aide de deux cuillers à soupe que vous laissez tomber dans une assiette de farine, dans laquelle vous roulez la cuiller de purée pour en faire une galette de 5 cm de diamètre.. Vous obtiendrez une dizaine de boulettes de cette grosseur.
- Faire chauffer 15 ml d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer des deux côtés les clam patties.
- Servir avec une serviette et des crudités ou un jus de tomate ou mieux, un Clamato.
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