Cigares de veau et porc au chou
Ingrédients pour :
12 prtions
– 1 chou de 2. À 2.250 kg
– Eau bouillante
– 350 ml de riz étuvé
– 200 g d’oignon
– 10 g ou 15 ml d’ail haché finement
– 600 g d’un mélange de veau et de porc haché
– 500 ml d’eau pour la cuisson du riz
– 10 ml de sarriette séchée
– 10 ml de sel
– 3 ml de poivre
– 1 gros oeuf
– 250 g de tranches de bacon
– 1 boite de tomates en dés de 798 ml
– 1 boite de 541 ml de jus de tomate
– 100 g de feuilles et de jeunes branches de céleri hachées
Opérations :
- Amener de l’eau à ébullition dans une grande marmite à soupe.
- Retirer les feuilles extérieures du chou de même que le cœur du chou.
- Faire bouillir le chou à feu vif pendant 10 min.
- Retirer le chou et à l’aide d’une grande cuiller, détacher prudemment les feuilles extérieures du chou tant que vous êtes capable de le faire.
- Remettre le chou dans l’eau bouillante pour le faire cuire 15 min supplémentaires pour retirer les autres feuilles du chou jusqu’au cœur du légume.
- Précuire le riz pendant 12 min dans l’eau de cuisson du chou pour commencer sa cuisson.
- Le refroidir à l’eau courante froide dans un tamis.
- Laisser refroidir les feuilles dans un grand bassin pendant que vous préparez la farce.
- Partir le four à 350 º F.
- Dans un grand bol, mélanger les oignons, l’ail, les viandes, les assaisonnements, les herbes, le riz et l’œuf.
- Tapisser le fond d’une casserole en fonte émaillée de la moitié des tranches de bacon.
- Garnir chaque feuille de chou d’une généreuse cuiller de farce. Puis envelopper la farce pour créer un cigare que vous attachez avec 2 cure-dents.
- Déposer les feuilles de chou farcies (environ 25 au total), les unes à côté des autres, puis les unes sur les autres.
- Saler et poivrer ces feuilles puis les saupoudrer de feuilles et de dés de céleri.
- Verser les 500 ml d’eau, le jus de tomate et les tomates en dés par-dessus tout.
- Couvrir le tout avec le reste des tranches de bacon.
- Couvrir la casserole et envoyer au four.
- Faire cuire le tout pendant 2 h à 350º F. Baisser le feu à 300 º F et continuer la cuisson pendant 1 h.
- Servir avec des pommes de terre ou du riz nature.
- Se congèle très bien.
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