Chowder de morue salée au fromage de Rivière-au-Renard
Ingrédients pour :
8 portions
– 225 g de morue salée
– Eau froide pour le dessalage
– 1 litre d’eau
– 1 feuille de laurier
– 5 ml de thym
– 30 g de beurre
– 200 g d’oignon haché
– 200 g de céleri en petits dés avec les feuilles
– 400 g de pommes de terre en dés
– 500 ml de lait
– 200 g de fromage Velveeta ou de Cheese Wheez
Opérations :
- Faire tremper la morue salée dans de l’eau froide, au moins 24 h avant de faire le chowder.
- Renouveler à tous les 6 h, si possible.
- Le lendemain, mettre la morue dans une marmite avec le laurier et le thym, puis amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser la morue pocher tranquillement pendant que vous préparez le reste de la soupe.
- Faire chauffer le beurre dans une marmite et y mettre étuver les oignons et le céleri, le couvercle sur la marmite, à feu moyen-doux, en brassant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparer les pommes de terre pelées en dés, puis les ajouter aux oignons et céleri. Laisser étuver ensemble.
- Retirer la morue de sa marmite et l’écraser à la fourchette en éliminant arêtes et peau,
- Verser son liquide de cuisson dans les légumes et amener à ébullition. Laisser cuire 10 min, à feu moyen
- Dans une autre casserole, verser le lait et le réchauffer.
- Lorsqu’il est chaud, ajouter le fromage pour le faire fondre dans le lait.
- Lorsqu’il est fondu, l’ajouter à la soupe cuite avec la morue échiffée.
- Réchauffer 5 min à feu doux.
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