Chow Mein au bœuf
Ingrédients pour :
4 portions
– 150 g de steak de bœuf coupé en fines lanières
– 15 ml de sauce soya
– 15 ml de fécule de maïs
– 2 branches de céleri coupées en biseaux
– 2 carottes pelées coupées en biseaux
– 2 gros bok choy de 20 cm de long, coupée en rondelles
– 115 g de pois mange-tout ou sugar snap coupés en 2
– 217 g de champignons de Paris ou shiitake coupés en rondelles
– 45 ml d’huile d’arachide
– 150 ml d’eau
– Quelques gouttes d’Arome de Maggy
– 15 ml d’huile d’arachide supplémentaire pour la cuisson du bœuf
– 100 g d’oignon haché
– 5 g d’ail haché
– 10 g de gingembre frais haché
– 100 ml d’eau
– 5 ml d’huile de sésame
Opérations :
- Dans un bol, mettre le bœuf et l’enrober de sauce soya et de fécule de maïs. Le poivrer généreusement et laisser mariner le temps que vous faites cuire les légumes en premier lieu.
- Faire chauffer les 45 ml d’huile d’arachide dans un wok.
- Lorsque l’huile commence à fumer, ajouter le céleri, les carottes, les pois mange-tout et le bok choy. Saler légèrement et incorporer l’eau.
- Mélanger le tout et cuire à feu vif pendant 2 min en brassant le tout au moins 2 fois pendant cette cuisson.
- Verser ces légumes en attente, au chaud, dans une autre casserole.
- Ajouter au wok la cuiller d’huile et y faire sauter les oignons, l’ail, le gingembre pendant 1 min.
- Ajouter la viande marinée le temps de décoller les morceaux de viande et de les rosir.
- Incorporer les champignons et 100 ml d’eau en mélangeant bien le tout, sans arrêt jusqu’à ce que les champignons soient bien enrobés de sauce brune.
- Ajouter les légumes laissés en attente et l’huile de sésame en mélangeant le tout.
- Servir dans des assiettes creuses avec ou sans riz cuit à la vapeur.
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