Chow-Chow (Achard québécois)
Ingrédients pour :
6 pots de 500 ml
– 500 ml de petites tomates vertes en fines rondelles
– 500 ml de poivron rouge en dés
– 500 ml de concombres libanais en dés
– 500 ml d’oignon en dés
– 1 litre de chou en dés
– 250 ml de gros sel à marinade
– 2 litres d’eau froide
– 750 ml de vinaigre blanc à marinades
– 625 ml de sucre blanc
– 250 ml d’eau
– 45 ml de graines de moutarde
– 15 ml de graines de céleri
– 5 ml de sel de céleri
– 25 ml de curcuma
Opérations :
- La veille au soir, arranger les légumes dans une grand bol, les saupoudrer de gros sel et les arroser avec l’eau froide en brassant bien le tout pour dissoudre le sel.
- Couvrir le bol avec un linge à vaisselle et laisser le bol sur le comptoir jusqu’au lendemain midi.
- Vider les légumes dans un grand tamis et prendre le soin de bien les rincer avec un jet d’eau froide.
- Les laisser égoutter pendant le temps que vous préparez la marinade.
- Dans un grand plat en acier inoxydable, déposer le vinaigre, l’eau et le sucre.
- Partir un feu vif tout en brassant le sucre pour le faire fondre.
- Incorporer les épices au mélange et amener à ébullition.
- Verser les légumes bien égouttés dans le vinaigre, mélanger le tout et amener à ébullition.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu à force moyenne, ne couvrez pas la casserole et laisser mijoter pendant 30 min, en brassant de temps en temps.
- Profiter de ce temps pour laver et ébouillanter 6 pots Masson de 500 ml avec des couvercles neufs.
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, verser le chow-chow dans les pots essuyés et encore chauds. Poser aussitôt le couvercle, le visser pour créer un vacuum protecteur et laisser refroidir complètement sur le comptoir avant d’entreposer au réfrigérateur ou en chambre froide.
- Servir le chow-chow avec des viandes grillées ou rôties, comme légume d’hiver.
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