Chou de Savoie braisé à la graisse de canard avec carvi sauvage
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 860 à 900 g de chou de Savoie haché en lamelles de 4-5 cm de long
– 45 g de graisse d’oie ou de canard
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre noir
– 5 ml de graines de carvi sauvage ou domestique
– 125 ml d’eau
Opérations :
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre la graisse d’oie ou de canard.
- Ajouter le chou avec le sel et les graines de carvi.
- Enrober le tout de graisse en mélangeant bien le tout, à feu vif.
- Ajouter l’eau.
- Couvrir, baisser le feu et laisser braiser pendant 15 min, en brassant de temps à autre.
- Retirer le couvercle et laisser réduire le liquide à zéro en brassant jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.
- Consommer en accompagnement d’un ragout ou d’un rôti de veau ou de porc.
- On peut aussi le servir en plat végétarien, comme garniture d’un pain plat à l’ancienne un une tortilla.
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